作り方

1

えびは竹串を使って背ワタを取る。手間を省く場合は、むきえびでもOK。

2

茄子はへたを切り落とし、皮をところどころ適当にむき、三等分して半分に切り、あくを取る。

3

フライパンで白ごまを乾煎りする。焦がさないように茶色になるまで煎る。

4

乾煎りした白ごまを、まな板に敷いたキッチンペーパーの上に広げて、包丁で細かく刻む。

5

だしを取る。

6

＜煮汁＞の材料を合わせる。茄子はザルに上げて、水を切る。

7

北京鍋に茄子が被るぐらいのサラダ油を入れ温め、１６０℃で揚げる。

8

茄子が揚がったら、さっとお湯をかける。

9

北京鍋の揚げ油は移し、余分な油をふき取り、十分に温める。
少量のサラダ油を入れ、⅓の生姜と水分を取ったえびを炒める。

10

茄子を入れて、軽く炒め混ぜたら、合わせた煮汁を加え１０分煮る。

11

だし汁が沁みたところへ、煎ったごまを加えさらに５分煮る。

12

器に盛り付け、生姜をのせて完成。

コツ・ポイント

ポイントは、煎った白ごまを細かく刻む。香りの出方が全く違います。だしもしっかりとると、美味しさ倍増です。

このレシピの生い立ち

母がなすと海老の煮物をよく作ってくれました。家庭でよく食べる料理に、ゴマを煎って加えました。魔法の北京鍋で上手くできました。

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