作り方

1

オレンジは皮を水洗いして、半分に切って2-3ｍｍの厚みのスライスを４枚切ります。

2

もう半分は、皮をむいて果肉はソースに果汁は<Ａ>下味調味料に使います。

3

付け合せの人参・ズッキーニ(材料外)を3-4ｍｍの輪切りにします。

4

唐辛子は種を取ります。
ニンニクは縦半分に切って芯を取り除き潰します。

5

鳥もも肉のした処理をします。
筋や血合い、余分な脂肪を取り除き、身の側をフォークで数ヶ所指して味を染みやすくします。

6

ビニール袋に<Ａ>下味調味料を入れて混ぜます。そこに下処理した鶏肉を入れ、味が染み込みやすくなるよう揉み込みます。

7

２０分置いて、鶏肉をざるにあけ水気を切ります。ビニールに残った下味調味料は後でソースに使うので捨てずに残してください。

8

トレーにキッチンペーパーをひき、皮面を下にして余分な水分を取ります。身の側に塩・コショウ・クミンをふって馴染ませます。

9

魔法のフライパンを温め、弱火でスライスしたオレンジを焦がさないように焼きます。この時油は使いません。

10

オレンジが焼きあがる前にハチミツをたらし、水分が抜けたらＯＫです。お皿に出します。

11

魔法のフライパンを十分温めて油を入れ、付け合せの人参から焼きます。片面が焼けたら返して、ズッキーニを入れて塩胡椒します。

12

最後に白ワイン小さじ１(材料外)をかけてアルコール分を飛ばしたらお皿にだします。

13

次は鶏肉です。魔法のフライパンを十分に温め油を入れて弱火にし、ニンニクと唐辛子を入れて焦げないように香を出します。

14

香が出たら唐辛子は取り出して、中火にして鶏肉の皮目から焼きます。(４分)途中焼目を確認し火力を調節してください。

15

焼き目がついたら、ひっくり返して、身の側を焼きます。(3分半-４分)焼きあがったらお皿に取ります。

16

魔法のフライパンを温めて、残しておいた下味調味料とハチミツ・オレンジの果肉を入れて半量になるまで煮詰めてソースを作ります。

17

お皿に焼いた鶏肉をのせ、果肉入りのソースをかけて、付け合せの野菜と焼いたオレンジをのせて出来上がりです。

コツ・ポイント

鶏肉の下処理は丁寧にすると味に差がでます。
たれに漬け込んだ後、鶏肉の焼き上がりをよくするために、皮面をキッチンペーパーで水分を取り除きます。オレンジを焼くとき、最後にハチミツをかけますが、焦げやすいので注意して下さい。

このレシピの生い立ち

魔法のフライパンで鶏肉を焼くと皮はパリパリ、身はジューシー！鶏肉とオレンジは合い、鶏肉とクミンも合います。この二つは外せないと考えました。ただし、たれに漬け込んだ肉を焼くと、汁気が邪魔して香ばしく焼けにくく、焦げやすいので、工夫しました。

【洋食一覧へ】